人类已经存在了约250万年。至少有240万年的人一直在吃动物。化石动物骨骼，幸存的石材工具以及对祖先的牙齿的分析可以证明这一事实。尽管 HOMO HABILIS和 Homo Rudolfensis 可能只在这里和那里吃蜥蜴，或者其他掠食者留下的肉， 直立 是猎人。如今，从某些方面来看，美国人一生中普通食用了约7,000只动物；包括4,500条鱼类，2,400只鸡，80只火鸡，30只绵羊，27头猪和11头母牛。这个数字不仅听起来很荒谬；它提出了一个问题：这真的有必要吗？
根据著名的理论，肉类消耗使我们成为人类。早在1950年代中期，古人类学家雷蒙德·达特（Raymond Dart）就提出了这样一种观念，即我们的早期祖先狩猎动物在贫瘠的非洲萨凡纳（Barren African Savannah）上生存。最后，在1990年代，莱斯利·艾埃洛（Leslie Aiello）和彼得·惠勒（Peter Wheeler）提出了昂贵的组织假设，根据该假设，其他组织随着人脑的发展必须退缩。他们想回答以下问题，即早期的人类在哪里为他们不断增长的思想器官带来了精力。而大脑的体积 Homo Rudolfensis 仍然大约750立方厘米， 直立 已经有多达1,250立方厘米。今天， 智人 甚至大脑的脑量为1,100至1,800立方厘米。
人脑是一个非常昂贵的器官。尽管它仅占体重的百分之几，但它消耗了总能量的五分之一。与根部，叶子和许多其他植物部位相比，肉（尤其是肝脏，心脏或舌头）具有相当高的营养密度，其中许多蛋白质，尤其是脂肪。如果也被切碎，它可以节省很多咀嚼，这意味着能量富含能量的食物几乎没有能源消耗。然后，任何盈余都可以转到大脑的开发和运行；大概是这样的论点。
如今，许多人通过这些论点为自己和他人过多的肉类消费辩护。他们的理由是，现代人是一个天生的食肉动物，因为一眼就会瞥见人类历史。更重要的是，掌握火，语言的发展，劳动分工的起源，社会等级制度的开始，甚至文化的出现都可能与狩猎和吃肉有关。因此，食用肉是人类的自然需要，而素食主义是不自然的，甚至可能对健康有害。但是，来自古人类学和营养等各种领域的专家正在质疑这些想法。
人类进化不是被锁定的，而是不断发展。对于今天的祖先来说，今天不一定仍然如此。例如，自早期人类品尝肉的味道以来，食物的可用性，成分和制剂已发生了巨大变化。我们不再需要花半天的时间跟踪动物。现代繁殖方法已大大增加了植物食品中的养分含量。随着时间的流逝，我们已经学会了烹饪食物，以便更容易消化，并且营养更容易获得。
如今，肉不再是奢侈品。相反，有时比一袋土豆便宜。但是，它的生产消耗了更多的资源。尽管动物产品仅提供世界上约18％的卡路里需求，但世界上约有77％的土地用于肉类和牛奶生产。即使肉类消费与成为人类之间存在进化联系，我们也应该能够从今天的肉类中解放出来。
此外，许多古人类学研究对“肉使我们成为人类”的理论引起了人们的怀疑或驳斥。例如，由苏黎世大学安娜·纳瓦雷特（Ana Navarrete）领导的一支团队在动物王国没有进一步的证据，可以在广泛的分析中提出昂贵的组织假设。可以肯定的是，“这个高度直观的想法在古人类学和许多其他领域都广泛接受，并激发了公众对最佳人类饮食的讨论。” 自然 然而：“与昂贵的组织假设的预测相反，我们发现大脑的相对大小与消化道，其他昂贵的器官或其在哺乳动物中或[非人类]灵长类动物之间没有负相关。”如果原理仅应用于人类进化，那将是最令人惊讶的。
在2022年的一项研究中，由古人类学家W.安德鲁·巴尔（W. Andrew Barr）领导的研究小组和史密森尼国家自然历史博物馆的Briana Pobiner W.安德鲁·巴尔（W.科学家收集了来自东非9个主要研究领域的59个地点的数据，年龄从2.6万年到120万年。然后，团队将所有以前的骨头都陷入了时间顺序的观点。当查看与出现有关的标本时，肉类消耗的考古证据确实会急剧增加 直立研究人员在《 PNAS》杂志上报道了物种。但是，他们发现，这种趋势反映了对进化发展时期的科学重点。也就是说，从链接到早期的站点收集了更多的材料 直立。结果，图片被扭曲，吃肉与属的演变之间的联系 同性恋 他们说，是错误的。巴尔在一份新闻稿中说：“我们的研究破坏了这样的想法，即吃大量肉会在早期祖先中驱动进化变化。”
哈佛大学的原始学家理查德·旺格汉姆（Richard Wrangham）走得更远。他认为，人类营养中最大的革命不是在我们开始吃肉时，而是我们学会做饭时发生的。他说，通过重击和加热食物，它们是“预先消化的”，以便我们的身体不得不减少能量破坏它们。因此，煮熟的食物将使人类比生食能吸收更多的能量，最终在更少的时间内为大脑提供更多的燃料。
Wrangham通过向老鼠和老鼠提供生和煮熟的食物来测试他的理论。结果：饲养食物的小鼠的体重比仅喂起生食的小鼠增加了15％至40％。然而，煮熟的食物是否确实是人类进化背后的主要驱动力，很难详细证明。壁炉比石工具和骨骼留下的易腐烂痕迹要多得多。因此，它们更难追踪和日期。人类可能开始烹饪食物，直到柔软比我们想象的要早得多。
Wrangham假设的另一面是，我们现在已经变得如此擅长处理食物，以至于;第一次在人类进化中；许多人吃的卡路里比一天能燃烧的卡路里更多。慕尼黑技术大学营养医学教授汉斯·豪纳（Hans Hauner）说：“几千年来，我们的粮食稀缺性稀缺了近70年。我们的身体无法应付。”“今天，我们看到，高肉消费量缩短了许多人的寿命，并可以促成许多疾病，例如糖尿病，癌症和心血管疾病。”因此，大大减少我们的肉类消耗会对我们有益。
在人类历史的过程中，肉从未取代其他饮食成分。它补充了他们。这有点像为城市配备地铁系统：它不会取代任何东西。它只是提高效率。霍纳解释说：“在进化过程中，人类一直消耗他们可用的东西。”因此，不是肉类消耗使我们成为人类，而是我们巨大的代谢适应能力。“与许多其他动物不同，人类能够从其环境中的不同食物来源中提取能确保其生存的情况。”我们的肌肉可以燃烧碳水化合物，但同样代谢脂肪酸。同样，我们的大脑也可以从至少部分地从基于糖的饮食转变为生酮饮食。
莱布尼兹考古中心的卢兹·金德勒（Lutz Kindler）从古人类学的角度同意。他说：“与植物不同，动物与季节无关，即使在地球上最荒凉的地区也可以使用。”“因此，当人类开始从非洲向北移动时，获得其他非植物食品来源有许多优势。”也有狩猎和吃肉的社会方面。“人们必须组织自己，以便能够杀死和切割大型动物，尽管它们是自卑的。”那可能使他们聚在一起。他说，肉类及其剥削对我们的行为进化产生了影响，比其他任何事情都更大。Kindler补充说：“但是，从我的角度来看，肉是并且不一定在营养上相关。仅蛋白质并没有特别高的热量价值。”
问题仍然是我们是否仍然需要动物蛋白和今天肉中含有的微量营养素。正如营养学家豪纳（Hauner）指出的那样：“今天，有竞争激烈的运动员通过纯素食或纯素食的饮食来滋养自己。因此，您还可以最佳地为肌肉和大脑提供蔬菜蛋白质。”
尽管全世界的研究都表明了均衡，健康的饮食以及一定量的肉类，乳制品和其他动物产品的价值，但他说：“唯一真正具有挑战性的是素食主义者的生活方式。甚至在当今时代，甚至有很多方法可以取代缺失的物质。”
同时，古人类学家Kindler认为，品味和食物来源是“传授的，而不是生理进化或本能的一种社会问题”。因此，如果人们要回到祖先的饮食习惯，吃更多的当地水果和蔬菜，而吃肉的少量却大大减少了肉，那么这对他们的健康就会是个好消息。并为我们的星球。毕竟，当今人类对肉类的巨大适应性和无限的食欲是最重要的一件事：生态灾难。
本文最初出现在 Spektrum der Wissenschaft 并经许可复制。
本文首次发表在 科学美国人。© ScientificAmerican.com。版权所有。跟随 Tiktok和Instagram，，，， x 和 Facebook。
